結のエビの赤出汁

  • スープ・汁物
エビがまるごと入った風味豊かな赤出汁

用意するもの

結のエビ   8匹ほど(4 人分)
1. 結のエビ8 匹ほどの頭を取り殻を剥く。

2. 水700cc に出汁昆布と頭殻を入れて火にかける。
    沸騰したら火力を弱め灰汁をとりながらすりこぎ棒などで頭を潰すようにつつき5分ほど煮出す。

3. 2に鰹節を入れて灰汁をとったらしばらく置き、目の細かい網で濾す。
 (えぐみが出るため沸騰しないように気をつける。)

4. 3の出汁600ccに赤だし味噌50g を溶かす。
今回使った商品