JAあいち経済連 特別栽培米の新米出荷が始まりました！

①計量を正確に！正確に測ることは、美味しいご飯のポイント！
　一合＝1ｶｯﾌﾟ＝180ml＝150g　です。
　重さが一番正確に計れますので、デジタルスケールでの計量がおすすめです。
　カップで計る場合は、山盛りにカップにすくい、軽く揺すってお米の隙間を減らしてからすり切りに。

②お米の洗い方 洗米は「手早く」がポイント！
　時間をかけると、お米が水と一緒に不純物や、ぬかの臭いを吸い、味が落ちてしまいます。
　ボールなどを使い1回目はたっぷりの水で手早く2、3回かき混ぜ、水を捨てます。（ゴミやぬかを洗い流す。）
　そして、新たに水を入れ、2、3回かき混ぜ手洗いを、白い水のにごりが出なくなるまで繰り返します。
　※完全に透明になる必要はありません。すすぎすぎると、お米の栄養や旨みも流れ出てしまいます。
　※精米技術の向上で、現在の市販の白米は研ぐ必要はなく、すすぎ程度でよくなっています。
　※玄米99は無洗米なので、洗う必要はありません。

③水加減 品種・季節でも違いますが…
　お使いの炊飯器の内釜にある目盛りを基準に、お好みで水の量を調整してください。
　炊くときの水の量で、炊き上がりが変わってきますので、お好みの水加減が見つかったら、目分量ではなくしっかり計りましょう。
　※メーカーによって目盛りの表示の仕方が異なりますので、炊飯器の取扱説明書をよくご確認ください。
　※水加減は品種、季節、保存の仕方などによって変わります。水が多ければ柔らかめ、少なければ 固めの炊き上がりです。粘りの強い品種は水を少なめに。

④水に浸す（浸漬） 「しっかり吸水」は芯までふっくら炊き上がりのポイント！
　水に浸ける時間の目安　…　30分～60分（夏場・冬場を問わず）
　※気温の高い季節は必ず冷蔵庫へ入れましょう！
　
　③で決めた水加減でお米に水を加え、炊き始める前にてお米に吸水させます。
　 冷たい水でゆっくり浸ける方が、まんべんなく吸水します。しっかりと吸水させることで、炊飯中に熱がお米の芯までしっかり伝わり、ふっくらした仕上がりになります。吸水したお米は傷みやすいので、
　気温が高くなる夏場などは必ず冷蔵庫へ。
　お米は炊き始めから沸点までの温度差があれば あるほど美味しい炊き上がりになるので、
　冷蔵庫で浸漬することで、炊き上がりも更に美味しくなります。

⑤ほぐし 歯ごたえとふっくら仕上がりのポイント！
　●炊飯機能に自動的に「蒸らし」まで入っている炊飯器の場合
　　アラームが鳴ったらすぐ、炊飯器の中のご飯を、濡らしたしゃもじを使い十字に四等分して、底から上に掘り起こし、ご飯の粒を潰さないように気をつけて、空気を含ませながら切るようにほぐすのがコツです。
　
　●蒸らし機能のない炊飯器や鍋などで炊いた場合
　　炊き上がってから蓋を開けずに10分～15分ほど蒸らしてから、同じようにほぐします。
　　余分な水分を飛ばし、お米の表面を冷気に当てることで、歯ごたえ良く、ふっくらとしたご飯になります。